啤酒釀造單寧(釀造型)
釀造型食用單寧
CAS NO: 1401-55-4
是從五倍子中用純物理方法提取的高純度單寧酸。
它適用于啤酒釀造的發(fā)酵、后貯、過(guò)濾之前各個(gè)階段。
可有選擇地吸附啤酒中的高分子堿性、含硫基及疏水性敏感蛋白,
降低啤酒中醛類(lèi)物質(zhì),增強啤酒抗氧化能力。
提高啤酒非生物穩定性與風(fēng)味穩定性。
主要成分特性:
外觀(guān): |
淡黃色顆粒粉末 |
純度: |
(g/100g干基含量)>97% |
沒(méi)食子酸: |
小于0.4% |
重金屬: |
小于15ppm |
干燥失重: |
小于10% |
色度: |
4-6EBC |
PH(1:10醇溶液): |
4-5 |
溶于水中: |
清亮透明,無(wú)沉淀雜質(zhì) |
樹(shù)膠實(shí)驗: |
合格 |
糊精實(shí)驗: |
合格 |
使用方法:
需用脫氧釀造用水或蒸餾水,在使用之前配制成5-10%的單寧溶液。用計量添加將稀釋的單寧溶液添加在麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐之前的輸酒管路中;或發(fā)酵結束后的暫貯罐中:或終過(guò)濾之前,進(jìn)入緩沖罐之前的輸酒管路中。推薦劑量:10-30ppm ;添加部位不同,用量有所不同。
配制方法:
使用不銹剛容器或塑料容器,于室溫下注入脫氧水或蒸餾水,并快速攪拌,當形成旋渦時(shí),將釀造用單寧緩慢倒入容器中,邊倒邊攪拌,使之完全溶解為20-25%溶液。使用前,再稀釋為5-10%溶液。盡量避免與氧接觸。避免使用鐵制、鋁制等容器與用具。
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